~~~~~~~~本贴不是广告~不提供店名和地址~~~~~~~
前几天去了位于宣武区的***火锅，那里的涮肉可谓是绝对的老北京清真穆斯林。小店不是很大，停车的位置不是很方便，但是那里涮羊肉的味道真的是不错。我个人觉得比东来顺要好。。。
先请了老板*老爷子给我们讲解了关于老北京涮羊肉的一些知识。*老爷所说的“1978年以前东来顺的吃法”应认为并非夸夸其谈。讲究的是“调料是当场根据需要调制，羊肉不见血水贴在盘内，火锅内汤里不见泡沫”（所谓“干盘清汤”－－实际上还是出现一些泡沫的，但确实比一般店少）。
我们请老板*老爷子亲自给我们调了作料，一个托盘端出，里面九样作料，完全是老东来顺的范儿！洪老爷子事先声明只能给我们50%的口味，大街那个给你的是30%的口味，并且说，其实你吃久了就会发现这个小料最好吃的就是你们自己调的，我只不过给你一个平衡，而做为你们来讲，你们应该去打破这个平衡，老爷子详细的为我们讲解了每一种佐料，并且详细说明用量，这其中只有酱油是不能随便放的，只有半勺，而后麻酱一勺是生麻酱，一勺顶别人家三勺。老爷子说肉讲究盘干轻汤，他的半边云立起来是可以竖起不倒。最后临调完放下话：“欢迎你们带不吃羊肉的人来我这，越顽固的人越好！”（这话说的狂吗？）
羊肉讲究的是盘干汤净，盘子里的肉不管化成啥样，不能有血水，锅子里再怎么涮不能出沫子，要越涮越清净！肉切的不薄不厚，但决不能多涮，也不能吭哧一筷子扔里面不管了，必须两三片肉筷子夹着涮，吃几口肉，小料淡了，来一勺汤，一溜缝，三口肉一口汤，吃涮羊肉，就吃的是个不徐不疾、悠然自得，这一顿涮肉，可以吃出老北京的精神来，才叫吃过。
至于生吃精肉，白嘴儿吃上去有一种沙沙的感觉，略带酸头，没什么味道，很凉，跟吃西瓜似的。
生羊肉、牙签肉还有一种肉（不说品种名了――供应量有限，留个着心眼就不跟大家“分享”了）
废话不说了，上图~~~
红火的锅子，炭添得那叫一个足
老板的调料盘
老板亲自调的作料
浇上半勺涮肉的热汤
碧绿的香菜
解腻的糖蒜
对，就是这么立着，肉不能掉下来
绝对地道的精品，俗称（半边云）
极品
羊肉刺身，占上调料吃，口感像极了西瓜，沙冷的很
快吃完的时候也要是这种状态
各式小吃：
松肉
糖卷果
配菜冻豆腐
牙签肉
麻豆腐
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