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标题: 火锅的文化 [打印本页]

作者: leggo 时间: 2011-3-22 01:27
标题: 火锅的文化
本帖最后由 leggo 于 2011-3-22 02:32 编辑

   中国人热爱火锅，原因很多。最主要的，一是火锅能够最集中典型地体现中国人大一统的思想。二是火锅可以使中国人以婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭，几代同桌，长幼同锅。心往一锅想，劲往一锅使，融融和和，尽享天伦之乐。
   能凑成一桌围在一个锅子吃火锅的人，很少是还处于应酬级别的关系，要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。
   吃火锅的过程也是感情催化的一个过程。首先是选锅底，确定一个锅底体现了一群人的共性，这时候，喜爱纯辣的自成一国；好讲究的多半会挑羊肉、药膳之类的锅底，时刻不忘进补；一群娇滴滴的女孩子一起吃火锅，往往会要清汤的，以免口味太重上了火，事后又是一大堆的补救措施；实在有意见相左的，还可以有鸳鸯火锅来调和，辣与不辣，热情与冷静之间，居然只需一块铁片隔开这么简单。接着是选菜，餐馆里火锅的菜牌和其它炒菜的菜谱并不是在一起的，而是另成册，上面所列生鲜菜式有好几页，品种花样是越来越多，也越来越令人食指大动。亲朋好友这时可以随心所欲，每人挑几样自己可心的品种，看看其他人点的，也不赖，有时也可藉着点菜，了解身边人的性格爱好。终于，火旺了，汤底也开了，水花从锅的中心向上沸起，这时候是吃火锅的过程中最快乐的一刻，各人抄起自己最爱吃的菜，迫不及待地投入欢快扑腾着的锅中，稍待一会儿，左右涮一涮，提起来再放入事先早已拌好的调料碗中，然后是入口大嚼，一边小心顾着嘴不要被烫到。这会儿餐桌上一般很安静，没有人顾得上说话。待吃过两三口之后，才有人放下筷子，喝上一大口冰啤酒或其他饮料，开始品评火锅的味道。再往下，就是吃吃停停，边吃边说了。友情、亲情、爱情在这样随意而情意浓浓的气氛中得到加深，于是大家在最后意犹未尽地结束吃火锅之时，又情不自禁地提到哪哪还有个地方吃火锅不错，下次再去云云。
   火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人认为火锅之中各种成分难分高低贵贱，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这种饮食方式符合了中国人的心理特征，因此才会长盛不衰。

作者: leggo 时间: 2011-3-22 01:59
希望华源天府全体员工能为中国传统饮食文化在塔州的传播与推广尽绵薄之力。

作者: leggo 时间: 2011-3-23 14:28
谜语：驼背老公公，胡子毛烘烘，热火锅里去洗澡，青衣换成大红袍。打一动物

作者: buddhaxp 时间: 2011-3-23 14:39
虾

作者: leggo 时间: 2011-3-23 17:42
恭喜你答对了,报你的网名到华源天府吃饭享受半价一次

作者: business_man917 时间: 2011-3-23 18:26
很有创意！支持你们！

作者: abaobaomama 时间: 2011-3-23 20:04
最喜欢火锅了

作者: leggo 时间: 2011-3-25 09:41
日本的地震海啸、利比亚的战火，天灾与人祸，经历再大的惨剧，人还要生活，人活着需要信仰的支撑，给自己一个目标，然后让自己像逐日的夸父，不停地向前奔跑，珍惜能够珍惜的身边事、眼前人，放手不该强求的，让自由和轻松充盈于内心与外界，享受奔跑的全过程，累了洗个热水澡，，和三五好友美餐、小酌，把正常事交与上天，不失为快意人生----亦无风雨亦无晴，一曲琴箫远天涯

作者: leggo 时间: 2011-3-25 22:31
华源天府准备筹备开设中国文化品鉴专区，初步想法是展示一些中国字画类艺术品，让大家（特别是洋人朋友）在享受中国餐饮文化的同时能够从另一个侧面欣赏到中国传统文化的博大精深。大家如有好的建议请不吝指教{:soso_e176:}

作者: leggo 时间: 2011-4-5 00:57
怎样才能除去身上吃火锅留下的味道？
1.强烈阳光爆晒，特别是羊毛衫不能天天洗要是火锅天天吃就只能爆晒。 2.下雨怎么办?香皂两块，卷进衣服里。如果你吃四川麻辣底料，羊肉7、8盘，可能会去除不干净，还是要晴天爆晒。3.回家冲个澡，如果懒得洗衣服，那就把衣服装入塑料袋中放入冰箱的冷冻室里冻一晚，第二天就没有味了！4.把衣服挂在通风处,晾一天就可以了.5.吃完火锅，晚上睡觉的时候把冰箱除臭剂包在衣服里面，第二天就可以搞定.6.将衣服摊平,上面铺块泡清水后拧掉水份的毛巾,然后开熨斗在毛巾各处熨烫。当隔著毛巾将整件衣服烫过后,衣服上的异味就会消失而移到毛巾上了,这一招对去除任何味道都管用.

作者: leggo 时间: 2011-4-20 01:18
美味杂说——火锅起源趣谈
提起火锅，一是说起源于东汉；一是说起源于三国时期，那时的“铜鼎”，即是火锅的前身。《魏书》记载曹丕称帝时，已有铜制火锅。由此可知，火锅起源于我国，距今至少有1700多年的历史。唐代，白居易在《问列十九》诗中惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景，诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无?”南北朝时期，人们用火锅煮食逐渐多起来。到北宋时期，汴京开封的酒店，冬天已有火锅应市。张择端《清明上河图》中的酒馆，可能就有吃火锅者。元朝，火锅又传到蒙古草原，用来煮吃牛羊肉。据传元世祖忽必烈很喜欢吃火锅。有一年冬天，他率领军队突然开拓。他饥肠辘辘直叫，要吃羊肉。临时，聪明的厨师急中生智，便把羊肉切成薄片，放入沸水中烫之，加上佐料等。忽必烈吃了赞不绝口。后来他当了皇帝也没忘记这道菜，便赐名“涮羊肉”。到了清代，火锅涮肉已成为宫廷冬令的美味佳肴。清高宗乾隆吃火锅成癖。他曾多次游历江南，每到一处均备火锅。尤其是清仁宗嘉庆元年(1796年)正月，他在清宫大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅宴。可见，不仅古代帝王和火锅有缘，而且与现代名人也有情结。如胡适对家乡安徽徽州火锅钟爱备至。他曾设家宴，请夫人精心烹制徽州“一品锅”。客人吃了也是赞不绝口。

　　我国火锅花样纷呈，百锅千味，各地都有特色火锅。诸如北京涮羊肉火锅，香港牛肉火锅，苏杭菊花火锅，重庆毛肚火锅、麻辣烫火锅，上海什锦火锅，东北白肉火锅，小肥羊火锅等。火锅味美多样，但吃时要讲究：一、选料新鲜卫生；二、掌握火候：若过火，则失去鲜味，破坏营养；欠火，则半生熟，不易消化。三、不能心急，滚汤者勿吃，以防烫伤口腔或食道。

作者: leggo 时间: 2011-4-26 23:35
妙谈火锅吃法

如果说一道成功的菜肴吃起来令人感觉美味可口，舒心回肠，那吃火锅却能令你酣畅淋漓，神清气爽。吃火锅时，须自己操作，择其所好，自涮自烫。火锅的选材广泛，有荤有素，有老有嫩，有脆有鲜，让人感到很随意。吃火锅是一门艺术，追求的是一种独特的享受，其食法也很讲究：哪些原料可以烫食，哪些原料需煮食，哪些原料适合先吃，哪些原料适合后煮？在烫的时候如何掌握火候？其中有不少讲究。
　　吃火锅有烫食和煮食的区别。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的原料适合烫食法。如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密，顷刻间不易熟的则要多烫一会儿：如毛肚、鸡片、鸭肫、黄喉、金针菇、海白菜等。四川民间涮食毛肚、黄喉讲究“七上八下”，在涮烫时只要看见“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可取出食用，意思都是指多烫一会儿而言。
　　一些不易烫熟的原料，如鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋，则不宜烫食，必须煮食才行。把原料投入汤卤中煮熟吃即为煮食法，一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、带鱼、虾、香菇、鱼丸、魔芋、粉条、肥肠等都适合煮食。这些原料质地紧密，必须经过长时间的加热才能食用。
　　除了要掌握哪些原料适合烫食，哪些原料适合煮食外，还要注意掌握针对不同的原材料，先吃后煮，分别涮食，才能吃出风味。质地鲜脆、柔嫩的荤菜宜先吃，这样更能体现原料的鲜美、脆嫩，如鱼片、肉片、鸡片、羊肉、腰片、鸭肠、活虾等。宜后吃的如土豆、粉丝、香肠、腊肉、藕片以及各种蔬菜等，这些原料一是自身有很特别的味，如腊肉、香肠、白萝卜提前下锅后容易影响其它原料的风味。二是有的原料含有很多淀粉，如土豆、粉丝、藕片等，先下到锅里容易浑汤，破坏汤料的口感。三是蔬菜提前涮烫，会很快“刮”去汤料中的油层，使汤料口感淡薄，寡而无味。
　　在吃的过程中，也有诸多讲究：1．涮食四川火锅，最好配用香油油碟，（四川人称香油为麻油），香油可以减辣、润肠、败火。2．火锅的汤料要添足，用餐中汤料减少应随时添汤，尽量保持原料能在汤汁中烹熟，避免出现干锅。3．随时打沫子，特别是生肉食下锅后，血沫子应随时撇净，以保持汤面干净，不影响口味。4．注意调整火候，下料过多，火力不旺，会影响涮食原料的风味，火太旺容易烧锅边，发生焦类影响汤料口感。5．海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，既可保持其固有鲜味，又别有情趣。6．选择若干制作精美的川味小吃，更能收到锦上添花的效果。上小吃的顺序应做到先咸后甜，干湿搭配，以期调和食者的口味。

作者: leggo 时间: 2011-5-5 22:49
生活美食趣谈：看看按火锅划分的中国版图

　　狗肉火锅“省”：
　　延吉：到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
　　做法：主料：肥嫩狗
　　调料：沙仁、花椒、胡椒、芫荽、薄荷、香油、蒜头、葱花、姜片、味精、辣椒面
　　配菜：黄豆芽、白菜、豆腐、苕粉、粉条、莴苣菜、耳块粑，血旺、野菜等
　　特点：狗肉鲜嫩、汤清味美、不带腥气。
　　酸菜白肉锅“省”：
　　东北：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
　　涮羊肉“省”：
　　华北：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的沾料配方较为特殊，北方人食用较多。
　　作法：主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
　　调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
　　步骤：
　　(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
　　(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15-20厘米长、3-5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
　　(3) 把虾仁加入汤内。
　　(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
　　牛肉丸子锅“自治区”：
　　北方回民：以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何沾料，北方回民食用的多。

作者: leggo 时间: 2011-5-28 23:03
火锅的前世今生
说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器"鼎"，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行"祭祀"或"庆典"时，就要"击钟列鼎"，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种"斗"传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了"铜鼎"（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。
　　火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用"花椒"、"辣椒"之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的"王熟釜"，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的"鸳鸯锅"可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为"暖锅"。在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说："我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个"拨霞供"的美名，其实是取自当时的诗句"浪涌晴江雪、风翻晚照霞"的美丽光景。
　而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆"千叟宴"（1550桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用不锈钢，造型上也各有千秋，调味上就更是数不胜数了。

作者: leggo 时间: 2011-6-5 22:28
节日快乐!

作者: leggo 时间: 2011-6-16 14:14
喜欢做股票的朋友可关注一下ent,从图形看还不错，风险自负。

作者: xukai19870523 时间: 2011-6-16 22:10
晚上去吃火锅，服务员连着给厨房师傅说了3次，最辣，最辣，最辣，还是不够味啊！就用点干辣椒爆了下锅，跟清汤一样啊下面，有待提高。

作者: leggo 时间: 2011-6-16 23:07

xukai19870523 发表于 2011-6-16 22:10
晚上去吃火锅，服务员连着给厨房师傅说了3次，最辣，最辣，最辣，还是不够味啊！就用点干辣椒爆了下锅，跟 ...

能吃辣,会当家,好样的!

作者: leggo 时间: 2012-4-5 23:41
我说的有道理吧?

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